Gâteau Transformers : génoise pistaches-amandes, ganache chocolat framboises

Pour l'anniversaire de mon fils j'ai réalisé un gâteau Transformers comprenant une génoise à la poudre de pistaches et d'amandes, garnie d'une ganache chocolat framboises.

 

Pour la génoise pistaches-amandes :

6 oeufs

1 pincée de sel

150 gr de sucre
150 gr de farine

1 cuillère à café rase de levure

90 gr de poudre d'amandes
90 gr de poudre de pistaches non salées
3 cuillères à café d'extrait d'arôme pistache

quelques gouttes de colorant vert

Préchauffer le four à 180°

Mixer la poudre d'amandes et les pistaches jusqu'à ce que la poudre soit bien fine

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'arôme de pistache. Le mélange doit blanchir.

Tamiser la farine avec la levure et la poudre d'amandes et de pistaches

L'ajouter progressivement au mélange oeufs/sucre

Ajouter le colorant vert

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Les incorporer délicatement à la préparation précédente

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

Cuire environ 30 mn en surveillant la cuisson

A la sortie du four, retirer le papier sulfurisé de la génoise et la mettre à refroidir sur une grille

Une fois refroidie la découper en deux à la forme choisie

Pour la ganache chocolat framboises :

400 gr de chocolat pâtissier

400 gr de framboises congelées

20 cl de crème liquide entière

colorant rouge ou rose

Hacher le chocolat

Dans une casserole, cuire les framboises en compotes épaisse et laisser refroidir

Pendant ce temps, porter à ébullition la crème puis verser le chocolat haché dedans sans attendre

Vérifier que la crème recouvre bien le chocolat et laisser de côté

Quand le chocolat est fondu (environ 10 à 15 mn), mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène

Ajouter la compote épaisse de framboises et mélanger bien l'ensemble

Mettre au frigo

Une fois froide mais encore moelleuse, battre cette préparation au fouet électrique pour faire monter la ganache et qu'elle prenne du volume

La ganache montée aura une couleur plus pâle mais c'est normale

Etaler cette ganache dans votre génoise et décorer selon vos goûts !